Le Erbe Aromatiche in Cucina!
Insaporire i cibi con le erbe aromatiche e le spezie è un’arte antichissima che abbiamo quasi dimenticato, come l’arte di curarci con le erbe (ma questa è un’altra storia!).
Abbandonate o quanto meno trascurate in cucina perchè il loro valore nutritivo espresso in calorie e proteine ( che sono diventate i nostri unici parametri di valutazione! sic!) era considerato nullo, oggi fanno timidamente “capoccetta” nelle nostre cucine ricomparendo vicino al sale!
Aromatizzare un piatto significa migliorare la digeribilità degli alimenti poichè l’aroma che entra in contatto con gli organi del gusto e dell’odorato, stimola l’appetito e la buona disposizione del cibo, provocando una più intensa secrezione salivare e dei succhi gastrici, e agendo beneficamente anche sull’intestino!
Secondo alcuni studiosi esisterebbe addirittura alcune relazioni tra le piante e gli organi del nostro corpo: l’aroma del Finocchio stimolerebbe il fegato, la Salvia sarebbe correlata con i polmoni, il Prezzemolo con i reni, la Paprika con il cuore. Inoltre le parti delle piante aromatiche che svolgono laloro attività in stretta relazione con la luce e il calore del sole avrebbero un’azione specifica sulla zona centrale dell’organismo umano, cioè sui polmoni, sul cuore e sulla circolazione sanguigna, mentre le sostanze aromatiche prodotte dalle radici o dalle altre parti sotterranee della pianta eserciterebbero un’azione più diretta sul sistema neurovegetativo e sui sensi.
(estratto presa da “Curarsi con erbe, radici, foglie e fiori” ed. VELAR)
Sono discorsi che andrebbero approfonditi e su cui bisognerebbe fare diversi e nuovi studi!
In generale andrebbero aggiunte a inizio cottura quelle erbe che lasciano più lentamente il loro aroma come le radici, i semi e le bacche, al termine della cottura invece quelle in foglia che siano fresche o essiccate!
giugno 23 2008 10:14 am | Erbe Aromatiche and Erbolario and Ricette
