Piante Aromatiche 4, come conservare le erbe!
Ci sono diversi modi di conservare le vostre erbe.
Se dobbiamo consumarle fresche non ci sono particolari appunti da fare, cercate di non prenderle dallo steso ramo e prendete foglie nè tanto giovani nè tanto vecchie, una via di mezzo va sempre bene!
Le cose si complicano un pò se raccogliamo erbe che poi andranno conservate!
Evitate di cogliere le foglie quando sono bagnate, (tradizione vuole che quando una pianta è bagnata, di qualsiasi specie sia non và toccata altrimenti si riempie di parassiti!!!!!) perchè può provocare fermentazione e deterioramento.
Il momento di cogliere è al mattino dopo che la rugiada si è asciugata, ma il sole ancora non è troppo forte, o, altrimenti, nel tardo pomeriggio.
Almeno che non sia necessario evitate di lavare le foglie perchè si perde gran parte delle proprietà aromatiche, strofinatele invece con un panno umido molto delicatamente.
Il metodo più usuale per conservare le erbe medicinali e aromatiche è quello dell’essiccazione.
L’ Essiccazione, non è così semplice come può sembrare, ma deve essere fatta con attenzione e delicatezza perchè da questa operazione dipende l’integrità e la qualità aromatica.
Cominciate a scartare parti della pianta con prassiti o malattie crittogamiche.
Lasciate asciugare le erbe per poco tempo al sole, o nel forno non superando 30-35 gradi di temperatura per le parti aeree, e 50-60 gradi per le radici o i rizomi.
Lasciate le erbe in locali ombrosi, ventilati e asciutti nei quali vi sia una temperatura di 20-30 gradi che nella stagione fredda può essere mantenuta con termosifoni o ventilatori ad aria calda. Evitare la cucina che è umida per via dei vapori!
Radici, fusti, cortecce vogliono un tempo di 15-20 giorni, e devono essere ben lavati e tagliati in pezzi di 4-5 cm,le foglie 8-10 giorni e i fiori 3-4 giorni.
I contenitori più idonei per la conservazione sono vasetti in terra cotta o vetro chiusi ermeticamente, sacchetti di carta, scatole di cartone o latta stagnata, su cui verrà apposta un’etichetta con il nome e la data di essiccazione, le erbe non vanno a male ma dopo un anno cominciano a perdere le loro proprietà aromatiche!
Congelazione ci sono erbe che sono difficili da essiccare che mantengono il colore e l’aroma se conservate a basse temperature, potrete usare sacchetti per il frizer o barattolini di vetro se avete spazio per conservare le erbe che andrete direttamente a sbriciolare sul piatto.
Condimenti Aromatici la conservazione sott’olio è spesso usato per mantenere le proprietà aromatiche di alcune erbe dopo la raccolta, in verità non si conserva l’erba in se ma solo le sue proprietà aromatiche che sono rasferite all’olio di oliva durante la macerazione al sole, macerazione che può durare da 1 o 2 settimane, scuotendo una volta al giono il vaso e poi filtrando il contenuto. Procedimento uguale per la preparazione di aceti aromatici.
 Buona Conservazione!!!
agosto 11 2008 08:19 am | Erbe Aromatiche
