La Cucina delle Fate

Il Menù!…Osteria da Gagliano!

Ora vi presentiamo una parte del menù ,naturalmente vegetariano, che abbiamo preso all’Osteria di Gagliano:

Antipasto: Tortino caldo di formaggio di Fossa con Tartufo;

Antipasto: Pappa al pomodoro;
(anche se si vede solo il cucchiaino, vi assicuro che era deliziosa!…come potete ben vedere!!!)

     

Primo: Maltagliati con pinoli, zucchine e pomodorini;

Primo: Rotolo di ricotta e spinaci con tartufo;

   

Secondo: Tortino con melanzane;

Contorno: Patate con formaggio, rosmarino e pepe rosa;

…

Dolce: Mousse di cioccolato bianco e caffè;

Dolce: Crema calda con pesche e amaretti;

Dolce: Bavarese di yogurt con confettura di melone;

       

Come drink il vino rosso della casa, e l’ammazza caffè…e poi
una bella dormita fino al mattino!!!  

Buon Appetito

I Topinambur!

             

 Li avete riconosciuti?!…si chiamano Topinambur!
Sono delle radici dal sapore di carciofo e ricchi di ferro!..Naturalmente come tuttele radici il periodo migliore di raccolta è da novembre a febbraio!!
 Si possono cucinare in diversi modi, a seconda dei gusti!
L’importante è lavarli benissimo, ripulendo tutta la terra e le radici, potete usare, delicatamente, anche uno spazzolino!
Poi lessateli con tutta la buccia, il tempo di cottura varia a seconda della grandezza, e poi si spelleranno facilmente (tipo le patate lesse!)!.

…Dopo la cottura…

Poteti ripassarli in padella con aglio, olio e peperoncino, e condirci la pasta; oppure solo con olio, sale e pepe e usarli come contorno; o anche schiacciarli e farci un bel risotto!!!…via libera alla fantasia!!!

Buon Appetito!

              

Cous-cous avanzato?!

Non vi è mai capitato di avere degli avanzi per casa e non sapere cosa farne?
Bene, questa ricetta fa al caso vostro! Naturalmente potete usare anche del riso e vari cereali!

 

Ingredienti:

- cous-cous
- prezzemolo e aglio tritato al mortaio o finemente
- curry
- misticanza
- sale e pepe
- gomasio
- noce moscata
- un uovo
 potete metterci tutto quello che vi pare!!!…ma occhio alle dosi!

Impanatura:

- Pangrattato e Farina

1) Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente , l’uovo va messo per ultimo; e amalgamate bene!
2) Iniziate a fare delle polpette con le mani, potete anche dosare l’impasto con un cucchiaio per non esagerare troppo.
3) Dopo passate la polpetta nel pangrattato e nella farina.

Mettete dell’olio in una padella e quando sarà caldo doratele per bene, ma senza farle bruciare!

     
Servitele con qualche fetta di limone, che rende qualsiasi fritto più digeribile!! 

Buon Appetito

Carciofini sott’olio.

Ingredienti:

- 2 kg di Carciofini;
- 2 Limoni;
- una manciata di foglie di Alloro;
- 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco;
- olio extre vergine di Oliva;
- sale;
- Pepe in grani.

Procuratevi dei barattoli capienti e con la bocca larga per potervi stipare i Carciofini.

Lavate e pulite i Carciofini, privandoli delle spine e dei peletti interni, per evitare che anneriscano metteteli in acqua con un goccio di aceto e uno spruzzo di limone.

Fate bollire l’aceto con le foglie di Alloro, un pizzico di sale qualche grano di Pepe, immergetevi i Carciofini per qualche minuto, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.

Una volta asciugati cominciate a disporli nei vasetti insieme a qualche grano di Pepe e a dei pezzetti di foglie di Alloro.

Quando il vasetto sarà pieno coprite con l’Olio i Carciofini, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, date dei colpetti alle pareti per far uscire eventuali bolle d’aria altrimenti verà la muffa e andrà tutto sprecato!

Chiudete il tutto ermeticamente e fate sterilizzare per 15 minuti!

Buona….Carciofata!!!

Tortino di Melanzane

Ingredienti

- melanzane,
- basilico,
- capperi
- Aglio scalogno
- arancio,
- zucchero
- sale, olio e spezie a piacere

Tagliare le melanzane a dadini, porle in uno scolapasta e salarle,in modo da far uscire l’ascqua.
nel frattempo frullate insieme,il basilico, l’aglio, i capperi e un goccetto d’olio,fino a farlo ad amalgamare bene gli ingredienti.
Pelare l’arancio, ci servirà la polpa, il succo e la buccia, ma togliendo le parti bianche che sono amare!
Avrete già fatto appassire le melanzane in una pentolina, dopo aggiungeteci un pò del trito che avrete preparato e togliere dal fuoco!!!……..Mettere il tutto in uno stampo, e capovolgere sul piatto!
Nello stesso padellino, fate sciogliere lo zucchero,e metteteci lapolpa e il succo d’arancia, che verrà versato sopra al tortino appena tolto dallo stampo!!!
….Decorate con la buccia dell’arancio e se volete anche con dell’erba cipollina!

n.b. la salsa con lo zucchero viene buonissima, anche perchè la melanzana è salata!..ma non esagerate!

ETVOILA’ e BON APETIT

Involtini di verza ripieni

Ricetta inventata dalla mia nonna, la nonna della “Fata Cuoca”, si cuociono in forno.

Le dosi variano a seconda della grandezza delle foglie di verza e da quanto ripieno volete metterci dentro, per questo in genere non metto le dosi esatte!

…de gustibus non disputandum est….

Ingredienti:

- foglie di verza
- spinaci;
- ricotta fresca;
- uovo (facoltativo);
- formaggi stagionati ( a vostro piacimento!)
- sale, pepe q.b.

Prendere le foglie di verza quelle più belle e grandi e farle bollire finchè la parte centrale della foglia, quella più dura del resto, non si sarà ammorbidita, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua fredda.
In una padella far appassire gli spinaci, con un pò d’olio e l’aglio, se piace, aggiungere un pò di acqua in cui avremo fatto sciogliere un pizzico di sale, coprite. aspettate che si siano appassiti.
Non c’è bisogno di cuocere tutto molto perchè andranno passati poi in forno per qualche minuto in modo che tutti i sapori si amalgamino bene!
In una terrina ammorbidire la ricotta in modo che diventi quasi una crema, basta lavorarla un pò, aggiungere
il formaggio grattuggiato tipo parmiggiano, o anche più formaggi tipo emmental, formaggio spalmabile, fontina e chi più ne ha più ne metta, anche il gorgonzola ci sta benissimo!, e l’uovo se volete, amalgamate il tutto, aggiungete gli spinaci, mette il composto nelle foglie di verza e arrotolate, mettetele poi nella terrina con la “chiusura” della foglia in basso, in modo che non si aprino.
Cospargete di parmiggiano, mettete su ogni foglia una noce di burro e mettete in forno pre riscaldato per circa 1/2 ora a 180°.

Servite caldi accompagnandoli con del  riso bianco cotto al vapore o anche freddi come antipasto!…sono comunque buonissimi!!!!……

Buon Appetito!