Ora vi presentiamo una parte del menù ,naturalmente vegetariano, che abbiamo preso all’Osteria di Gagliano:
Antipasto: Tortino caldo di formaggio di Fossa con Tartufo;
             
 Li avete riconosciuti?!…si chiamano Topinambur!
Sono delle radici dal sapore di carciofo e ricchi di ferro!..Naturalmente come tuttele radici il periodo migliore di raccolta è da novembre a febbraio!!
 Si possono cucinare in diversi modi, a seconda dei gusti!
L’importante è lavarli benissimo, ripulendo tutta la terra e le radici, potete usare, delicatamente, anche uno spazzolino!
Poi lessateli con tutta la buccia, il tempo di cottura varia a seconda della grandezza, e poi si spelleranno facilmente (tipo le patate lesse!)!.
…Dopo la cottura…
Poteti ripassarli in padella con aglio, olio e peperoncino, e condirci la pasta; oppure solo con olio, sale e pepe e usarli come contorno; o anche schiacciarli e farci un bel risotto!!!…via libera alla fantasia!!!
Buon Appetito! 
              
Non vi è mai capitato di avere degli avanzi per casa e non sapere cosa farne?
Bene, questa ricetta fa al caso vostro! Naturalmente potete usare anche del riso e vari cereali!
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Ingredienti:
- cous-cous
- prezzemolo e aglio tritato al mortaio o finemente
- curry
- misticanza
- sale e pepe
- gomasio
- noce moscata
- un uovo
 potete metterci tutto quello che vi pare!!!…ma occhio alle dosi!
Impanatura:
- Pangrattato e Farina
1) Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente , l’uovo va messo per ultimo; e amalgamate bene!
2) Iniziate a fare delle polpette con le mani, potete anche dosare l’impasto con un cucchiaio per non esagerare troppo.
3) Dopo passate la polpetta nel pangrattato e nella farina.
Mettete dell’olio in una padella e quando sarà caldo doratele per bene, ma senza farle bruciare!
 
   
Servitele con qualche fetta di limone, che rende qualsiasi fritto più digeribile!!Â
Buon Appetito
Ingredienti:
- 2 kg di Carciofini;
- 2 Limoni;
- una manciata di foglie di Alloro;
- 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco;
- olio extre vergine di Oliva;
- sale;
- Pepe in grani.
Procuratevi dei barattoli capienti e con la bocca larga per potervi stipare i Carciofini.
Lavate e pulite i Carciofini, privandoli delle spine e dei peletti interni, per evitare che anneriscano metteteli in acqua con un goccio di aceto e uno spruzzo di limone.
Fate bollire l’aceto con le foglie di Alloro, un pizzico di sale qualche grano di Pepe, immergetevi i Carciofini per qualche minuto, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Una volta asciugati cominciate a disporli nei vasetti insieme a qualche grano di Pepe e a dei pezzetti di foglie di Alloro.
Quando il vasetto sarà pieno coprite con l’Olio i Carciofini, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, date dei colpetti alle pareti per far uscire eventuali bolle d’aria altrimenti verà la muffa e andrà tutto sprecato!
Chiudete il tutto ermeticamente e fate sterilizzare per 15 minuti!
Buona….Carciofata!!!
Ingredienti
- melanzane,
- basilico,
- capperi
- Aglio scalogno
- arancio,
- zucchero
- sale, olio e spezie a piacere
Tagliare le melanzane a dadini, porle in uno scolapasta e salarle,in modo da far uscire l’ascqua.
nel frattempo frullate insieme,il basilico, l’aglio, i capperi e un goccetto d’olio,fino a farlo ad amalgamare bene gli ingredienti.
Pelare l’arancio, ci servirà la polpa, il succo e la buccia, ma togliendo le parti bianche che sono amare!
Avrete già fatto appassire le melanzane in una pentolina, dopo aggiungeteci un pò del trito che avrete preparato e togliere dal fuoco!!!……..Mettere il tutto in uno stampo, e capovolgere sul piatto!
Nello stesso padellino, fate sciogliere lo zucchero,e metteteci lapolpa e il succo d’arancia, che verrà versato sopra al tortino appena tolto dallo stampo!!!
….Decorate con la buccia dell’arancio e se volete anche con dell’erba cipollina!
n.b. la salsa con lo zucchero viene buonissima, anche perchè la melanzana è salata!..ma non esagerate!
ETVOILA’ e BON APETIT
Ricetta inventata dalla mia nonna, la nonna della “Fata Cuoca”, si cuociono in forno.
Le dosi variano a seconda della grandezza delle foglie di verza e da quanto ripieno volete metterci dentro, per questo in genere non metto le dosi esatte!
…de gustibus non disputandum est….
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