Buonissima ed “estatissima”, la salsa rosa ci accompagna ogni estate nella preparazione di cocktails da aperitivo…
- Mayonnaise
- Ketchup e
- Brandy    circa 2 cucchiaini da the
Dipende tutto dal vostro gusto, se volete più Ketchup o più Mayonnaise, vi raccomando nel tocco finale con l’aggiunta del Brandy, a non esagerare…. e assaggiate sempre!!!
 Ed ecco a voi uno degli ingredienti fondamentali per preparare le buonissssssime tamagoyachi (oltre naturalmente alle uova!)….rullo di tamburi……..il MIRIN…..
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Questo ingrediente “quasi” introvabile,( noi lo abbiamo trovato nel negozi di NaturaSì!…) è buonissimo anche come condimento nel riso!!!
Buon Appetito
Ingredienti:
- 40 folgie di Achillea;
- 2 cucchiaini di Rafano grattuggiato;
- 1 cucchiaio di Senape;
- 2 uova;
- 1 Limone;
- 1 cucchiaio di burro;
- Pepe in grani.
In un tegamino emulsionate il rosso delle uova con il succo di Limone, il burro u un goccio di acqua calda, mettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a girare fino a quando avrete ottenuto una cremina densa, a questo punto unie il Rafano e la Senape e le foglie di Achillea che avrete triturato finemente, continuate a mescolare e aggiungete del Pepe appena macinato.
Questa salsetta è ottima su verdure bollite o a pinzimonio o per condire le uova sode!
Ingredienti:
- 50,60 gr di Acetosella:
- 10 foglie di Achillea;
- 30 fiorellini di Pratoline;
- 3 Peperoncini verdi sottaceto;
- 3 uova sode;
- olio extra vergine di Oliva;
- aceto di Mele;
- Pane per i crostini.
Frullate nel mixer l’Acetosella, l’Achillea, le uova sode e l’olio necessario per ottenere una cremina, aggiungete uno spruzzo di aceto.
Lasciate riposare il tutto in frigo prima di servire.
Affettate il pane per i crostini, alcune ricette mettono il pane a far dorare in una padella con dell’olio o del burro, io preferisco tostato o sulla brace o nel forno, più leggero e più croccante!
Bene, una vole bruschettatto il pane spalmateci sopra la crema, decorate a vostro piacimento e …mangiatene tutti!!!!!!
Buon Appettito!!!
Ingredienti:
- una manciata di foglie di Acetosella;
- 3 bulbi di Aglio selvatico;
- un ciuffetto di Erba Cipollina;
- 1 cucchiaio di Capperi;
- 1 cucchiaio di passata di Pomodoro;
- 70 gr di burro;
- sale.
Tritate insieme l’Acetosella, l’Aglio selvatico, l’Erba Cipollina e i Capperi.
In una terrina fate sciogliere il burro a bano maria e unitevi il trito di erbe e la passata di Pomodoro, mescolate fino ad ottenere una cremina omogenea, assaggiate e caso mai aggiungete un pò di sale.
Potete usare questa salsetta per insaporire un’insalatina di pinzimonio o spalmata su bruschette di pane bianco casareccio e sciapo, esalterà di più la salsetta!!!
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- circa 60 foglie di Basilico (meglio se biologico, nn vi preoccupate…si trovano le piantine!)
- 1 spicchio d’aglio
- olio a volontÃ
- 2 cucchiaini di Pecorino, e 2 di Parmiggiano
- Pinoli
Mettete in un Mixer le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio e l’olio…frullate il tutto!
Quando la salsa sarà cremosa come piace a voi aggiungete i cucchiaini di Pecorino e Parmiggiano e i pinoli…
Vi do un consiglio… se i pinoli li mettete per ultimo dando solo una frullata veloce rimangono a pezzetti, invece se volete che la salsa venga omogenea mettete tutti gli ingedienti insieme e frullate!
Per conservare la salsa in barattolo, ogni volta che ne usate un pò aggiungete dell’olio fino a coprirla e poi ponetela in frigo…dura anche tutto l’inverno!!!
Spaghetti al dente e Vino bianco….e Buon Appetito!!
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Scrivendo queste ricette ho notato che in quasi tutte viene usato il mortaio, cosa che io adoro ma che non tutti hanno, vi consiglio quindi o di “batterle” a coltello tipo con la mezza luna e poi “spiaccicarle” con la forchetta sulla parete del contenitore!
Ingredienti:
-250 gr di Olive verdi;
- 50 gr di Olive nere;
- 2 spicchi di Aglio;
- 1 Peperoncino rosso;
- pane grattato;
- Timo;
- Prezzemolo;
- panna da cucina;
- Noce Moscata.
Allora cominciamo: pestate in un mortaio 250 gr di Olive verdi e 50 di Olive nere, le dosi possono anche essere invertite!, insieme ad uno spicchio d’Aglio.
Rosolate in una padella con il burro e un goccio di Olio uno spicchio d’Aglio e un Peperoncino rosso fresco ( non in polvere, perchè verrà levato!), fate rosolare finchè non si saranno imbionditi.
Una volta che si saranno imbionditi levateli dalla salsetta e nella stessa padella fate rosolare due cucchiai di pane grattuggiato, un pizzico di Timo abbondante e di Prezzemolo tritato fresco, anche questo abbondante. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, anche per evitare di lasciare pentagrammi sul fondo della padella!
Una volta amalgamato bene aggiungeteci la pasta di Olive che avete preparato prima e mezzo bicchiere di acqua, girate e lasciate cuocere per 10 minuti circa, quando mancano due minuti circa aggiungete un pò di panna liquida e Noce Moscata appena grattuggiata.
Ottimo come condimento per la pasta o da spalmare su fette di pane abbrustolito, anche come antipasto!
Fate rosolare in padella con un pò di burro e a fuoco lento mezza mela tagliata a fettine sottili.
In un mortaio pestate 30-40 gr di Noci sgusciate e 30 gr di semi di Papavero, aggiungete tutto alla mela in padella. Fate amalgamere bene girando con un cucchiaio di legno, aggiungete un pò di Zenzero, di Cannella (anche se non si dovrebbe fare potete usare quella in polvere, sarà più facile farla sciogliere!) qualche grano di Pepe Verde, un pizico di sale, un cucchiaio di farina un goccio di latte per far mantenere la salsa un pò liquida e 20 gr di uva sultanina ammollata in precedenza in un pò di acqua tiepida.
Fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete una confezione di panna (anche di soia va bene!).
Questa salsa può essere usata per condire sia piatti dolci che salati, sia sulla pasta che sulle crépes e perchè no anche sulle frittate!
…..buona mangiata!….
Pelare uno spicchio di Aglio e pestatelo in un mortaio con 150 gr di Pinoli e 50 gr di Noci sgusciate.
Pestate in modo da formare una pasta un pò granulosa.
Tritate 300 gr di Basilico fresco (meglio si quello a foglie giganti!) del vostro orticello e unitelo al composto e amalgamare con un cucchiaio di legno, mentre mescolate fate cadere a filo l’Olio di Oliva quanto basta del parmiggiano grattuggiato sale e pepe.
Ottimissssima messa sopra alla pasta o sulle brischette calde.
Conservatela in un barattolino a chiusura ermetica e coperta di olio, così vi durerà di più.
…..buona salsa!…..
Fate rosolare in un pò di Olio di Oliva ed un pezzettino di burro mezza cipolla tritata e una mela renetta tagliata a fettine, lasciate sciogliore ed amalgamare il tutto.
Quando la cipolla e la mela si saranno sciolte aggiungete un cucchiaino di farina e un cucchiaino di curry, o di più se vi piace, per evitare che diventi troppo denso aggiungete un pò di brodo vegetale, anche per aiutarvi a scioglierlo meglio.
Giarate bene evitando che si formino grumi
Lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungete una confezione di panna (anche di soia!) liquida e un pizzico di Maggiorana tritata.
La potete servire fredda o anche calda, si può usare per condire del riso cotto al vapore o su una padellata di verdure lasciate croccanti!
