Archive for the 'Pastella' Category
giugno 13th, 2008 -- Posted in Pastella, Ricette |
Ci sono diversi modi per preparare pastelle gustose e stuzzicanti che sono anche belle da vedere (anche l’occhio vuole la sua parte!).
Personalmente adoro i contrasti, tipo dolce-salato, piccante-amaro, croccante fuori e morbido dentro.
Pensate ad una pastella leggermente dolce che ricopre con la sua croccantezza un pezzetto di polenta o un fiore di zucca con un cuore di formaggio al tartufo (per chi piace!)…..mmmmmm……
Non vi viene l’acquolina in bocca?????
Oppure una pastella arricchita di fiori tritati di rosmarino e salvia (naturalmente prima lavati per bene e poi fatti essiccare!) e perchè no anche delle foglioline di menta fresche tritate (a me piace tritare gli odori con le mani, solo con il calore delle mani gli odori sprigionano il loro profumo!), pastella che avvolge delle fettine di melanzana tagliata un pò alta!
Mamma mia che goduria!!!
giugno 11th, 2008 -- Posted in Antipasti, Pastella, Ricette |
Questo piatto è ottimo mangiato mentre si aspetta la pasta, come antipasto!!
Ingredienti:
- uova;
- farina;
- acqua fredda da frigo, o birra, ma sempe fredda;
- foglie di salvia giganti;
Cominciamo con la pastella (vedi anche sezione Pastella), sbattiamo le uova con la farina e aggiungiamo l’acqua fino ad ottenere un composto liscio, elastico ma non troppo, (deve rimanere sulla foglia nel momento in cui la tiriamo fuori per friggerla, non deve scivolare via!) e soprattutto senza grumi, aggiungete un pizzico di sale, anche se a me piace metterlo dopo che le foglie sono state tirate fuori dall’olio e magari quello macinato al momento rimane più scrocchiarello sotto i denti!
Preparata la pastella ci immergiamo le foglie di salvia (precedentemente lavate!) e le immergiamo nel olio bollente, fate delle prove lasciandoci cadere delle goccie di pastella se friggono subito è pronto per il suo compito!
Lasciate dorare le foglie, considerate che hanno uno spessore minimo e che quind bisogna stare attenti per evitare che si brucino, basta una piccola distrazione per buttare tutto l’olio!
Giratele un paio di volte, scolate, tritateci sopra del sale e…………
Buon Appetito!!!!!!
giugno 11th, 2008 -- Posted in Pastella, Ricette |
Pastella alla birra
Ingredienti:
- 65 gr di farina;
- 1 dl di birra bionda;
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva;
- 1 albume;
- 1 pizzico di sale.
Mettete la farina a fontana, (se avete tempo potete anche setacciarla così verranno sicuramente meno grumi quando unirete la birra) in una ciotola con l’olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana,cercate di non sbattere tanto per evitare che le “bollicine” della birra vadano via, sono quelle che rendono poi il “croccante”!
Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per un pò a temperatura ambiente.
Al momento di friggere, montate l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio, ricordate dal basso verso l’alto per evitare di smontare i tuorli!
Tuffate le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell’olio caldo.
