La Cucina delle Fate

Piante Aromatiche 1, cosa bisogna sapere!

Le piante aromatiche possono essere annuali, biennali o perenni.

Le piante aromatiche annuali nascono e si sviluppano nell’arco di un solo anno e quindi alla fine del loro ciclo vegetativo muoiono e le radici vanno estirpate procedendo, poi , ad un nuovo impianto l’anno successivo.

Le piante aromatiche biennali, come dal nome stesso, sono quelle che hanno un ciclo vegetativo lungo due anni, ne dovremmo tener conto a seconda delle parti che voremmo utilizzare.

Le piante aromatiche perenni, sopravvivono sullo stesso appezzamento di terreno per un tempo molto lungo che arriva fino ai 10 anni. Molte piante che allo stato selvatico sono perenni una volta “domesticate” perdono questa capacità diventando annuali. Trasformazione che dipende dalla rigidità del clima invernale che colpisce l’apparato radicale, in questo caso sarà più appropriata la coltivazione in vaso e facilitare  lo spostamento in serra o comunque al coperto.

Se si decide di coltivare le piante a terra, sarà meglio fare prima un progettino della disposizione delle piante, calcolando il “portamento vegetativo” se la pianta tende a strisciare, o a formare cespi, se tende a diventare un arbusto etc.etc., bisogna tener presente anche delle esigenze delle piante per quanto rigurda il terreno, acqua, esposizione al sole, al vento in modo da poter scegliere la posizione più adeguata per ogni pianta.

Salsa alle Olive.

Scrivendo queste ricette ho notato che in quasi tutte viene usato il mortaio, cosa che io adoro ma che non tutti hanno, vi consiglio quindi o di “batterle” a coltello tipo con la mezza luna e poi “spiaccicarle” con la forchetta sulla parete del contenitore!

Ingredienti:

-250 gr di Olive verdi;
- 50 gr di Olive nere;
- 2 spicchi di Aglio;
- 1 Peperoncino rosso;
- pane grattato;
- Timo;
- Prezzemolo;
- panna da cucina;
- Noce Moscata.

Allora cominciamo: pestate in un mortaio 250 gr di Olive verdi e 50 di Olive nere, le dosi possono anche essere invertite!, insieme ad uno spicchio d’Aglio.

Rosolate in una padella con il burro e un goccio di Olio uno spicchio d’Aglio e un Peperoncino rosso fresco ( non in polvere, perchè verrà levato!), fate rosolare finchè non si saranno imbionditi.

Una volta che si saranno imbionditi levateli dalla salsetta e nella stessa padella fate rosolare due cucchiai di pane grattuggiato, un pizzico di Timo abbondante e di Prezzemolo tritato fresco, anche questo abbondante. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, anche per evitare di lasciare pentagrammi sul fondo della padella!

Una volta amalgamato bene aggiungeteci la pasta di Olive che avete preparato prima e mezzo bicchiere di acqua, girate e lasciate cuocere per 10 minuti circa, quando mancano due minuti circa aggiungete un pò di panna liquida e Noce Moscata appena grattuggiata.

Ottimo come condimento per la pasta o da spalmare su fette di pane abbrustolito, anche come antipasto!

Salsa al Papavero.

Fate rosolare in padella con un pò di burro e a fuoco lento mezza mela tagliata a fettine sottili.

In un mortaio pestate 30-40 gr di Noci sgusciate e 30 gr di semi di Papavero, aggiungete tutto alla mela in padella. Fate amalgamere bene girando con un cucchiaio di legno, aggiungete un pò di Zenzero, di Cannella (anche se non si dovrebbe fare potete usare quella in polvere, sarà più facile farla sciogliere!) qualche grano di Pepe Verde, un pizico di sale, un cucchiaio di farina un goccio di latte per far mantenere la salsa un pò liquida e 20 gr di uva sultanina ammollata in precedenza in un pò di acqua tiepida.

Fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete una confezione di panna (anche di soia va bene!).

Questa salsa può essere usata per condire sia piatti dolci che salati, sia sulla pasta che sulle crépes e perchè no anche sulle frittate!

…..buona mangiata!….

Salsa al Basilico e Noci.

Pelare uno spicchio di Aglio e pestatelo in un mortaio con 150 gr di Pinoli e 50 gr di Noci sgusciate.

Pestate in modo da formare una pasta un pò granulosa.

Tritate 300 gr di Basilico fresco (meglio si quello a foglie giganti!) del vostro orticello e unitelo al composto e amalgamare con un cucchiaio di legno, mentre mescolate fate cadere a filo l’Olio di Oliva quanto basta del parmiggiano grattuggiato sale e pepe.

Ottimissssima messa sopra alla pasta o sulle brischette calde.

Conservatela in un barattolino a chiusura ermetica e coperta di olio, così vi durerà di più.

…..buona salsa!…..

Salsa al Curry.

Fate rosolare in un pò di Olio di Oliva ed un pezzettino di burro mezza cipolla tritata e una mela renetta tagliata a fettine, lasciate sciogliore ed amalgamare il tutto.

Quando la cipolla e la mela si saranno sciolte aggiungete un cucchiaino di farina e un cucchiaino di curry, o di più se vi piace, per evitare che diventi troppo denso aggiungete un pò di brodo vegetale, anche per aiutarvi a scioglierlo meglio.

Giarate bene evitando che si formino grumi

Lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungete una confezione di panna (anche di soia!) liquida e un pizzico di Maggiorana tritata.

La potete servire fredda o anche calda, si può usare per condire del riso cotto al vapore o su una padellata di verdure lasciate croccanti!

Olio alle Spezie.

Anche in questo caso i tempi sono un pò lunghi ma il risultato è eccellente!

Lasciare macerare per un mese in mezzo litro di Olio d’Oliva una bacca e mezzo di Ginepro, una foglia di Alloro, un chiodo di Garofano, un grano di Pepe e un pezzetto di Cannella.

Passato il mese filtrate tutto, mi raccomando di assaggiare l’Olio man mano che il tempo passa!

Potete usarlo su grigliate (di verdure!) o su verdure cotte al vapore o lesse!

Olio al Peperoncino.

Questa preparazione è un pò più lunga delle altre.

Macerare in mezzo litro di Olio d’Oliva due Peperoncini rossi per circa un mese, con un rametto di Rosmarino e una foglia di Alloro.

Passato un  mese togliete il peperoncino altrimenti l’Olio sarà troppo piccante, se è successo non c’è problema basterà diluirlo con altro Olio d’Oliva.

Usato per aromatizzare sughi o verdure grigliate.

Olio all’Aglio.

Lasciare macerare per una ventina di giorni tre spicchi d’Aglio grandi sbucciati e schiacciati (meglio se del vostro orticello!) in mezzo litro di Olio d’Oliva, passati i venti giorni levare l’Aglio dall’Olio.

Durante i venti giorni assaggiate l’Olio vi deve piacere senza risultarvi troppo forte, dipende dai vostri gusti , se risulta troppo forte potete levare l’Aglio prima così l’Olio risulterà più leggero!

Ottimo condimento usato sulle insalate e sulle bruschette appena levate dalla brace o per condire i fagiolini romani quelli che si condiscono con Aglio tritato olio e aceto, beh potete usare ditettamente questo Olio.

Le dosi che vi ho dato vanno raddoppiate se volete fare un litro d’Olio.

Per evitare che il sapore dell’Aglio rimanga per giorni in bocca potete levare la parte interna, quella verde dello spicchio, risulta più leggero e digeribile!

…..buon condimento!!!

Burro alle Erbe.

E’ un’ottima crema anche solo spalmata su una fetta di pane fatto in casa  e magari ancora leggermente caldo!!!!

Certo è che non è molto dietetica!!!

Mettete in un frullatore un panetto di burro lasciato riscaldare a temperatura ambiente, un mazzetto di foglie di Sedano fresco, (magari preso dal nostro orticello!) un cipollotto piccolo anche questo fresco fresco e fatto a pezzettoni (così si amalgama il tutto più velocemente!) e quache fogliolina di Basilico fresco, aggiungete un cucchiaio di limone non trattato e un pò di sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere un crema omogenea.

Mettete la salsa in una ciotolina da portata e mettere in frigo fino al momento di servire!
Conservate in frigo avvolto in carta stagnola per mantenere gli aromi!

….buona spalmata!!!…

Aceto aromatico.

Questo aceto aromatizzato è ottimo come condimento per qualsiasi piatto!

Lasciate macerare per circa quindici giorni in mezzo litro di aceto di vino (usate quello che vi piace di più se bianco o rosso!) circa 7-8 cucchiai di erbe triturate, possono essere fresche o secche.
Passate le due settimane filtrate bene e mettete in bottiglie decorate o trasparenti e chiudete ermeticamente.

Le erbe fresche più usate sono il Basilico, il Timo, la Maggiorana e la Menta.
A queste si possono aggiungere anche Aglio sbucciato, Chiodi di Garofano, alcuni grani di Pepe e semi di Cumino.

Naturalmente “dovete” provare le erbe che vi piacciono di più e nessuno vi vieta di aumentarne la dose!