Ora vi presentiamo una parte del menù ,naturalmente vegetariano, che abbiamo preso all’Osteria di Gagliano:
Antipasto: Tortino caldo di formaggio di Fossa con Tartufo;
             
 Li avete riconosciuti?!…si chiamano Topinambur!
Sono delle radici dal sapore di carciofo e ricchi di ferro!..Naturalmente come tuttele radici il periodo migliore di raccolta è da novembre a febbraio!!
 Si possono cucinare in diversi modi, a seconda dei gusti!
L’importante è lavarli benissimo, ripulendo tutta la terra e le radici, potete usare, delicatamente, anche uno spazzolino!
Poi lessateli con tutta la buccia, il tempo di cottura varia a seconda della grandezza, e poi si spelleranno facilmente (tipo le patate lesse!)!.
…Dopo la cottura…
Poteti ripassarli in padella con aglio, olio e peperoncino, e condirci la pasta; oppure solo con olio, sale e pepe e usarli come contorno; o anche schiacciarli e farci un bel risotto!!!…via libera alla fantasia!!!
Buon Appetito! 
              
Ingredienti:
- 500 gr di carote;
- 4 cucchiai di Aneto tritato;
- 1 cucchiaino di semi di Cumino;
- un pezzetto di Zenzero fresco;
- 2 Peperoncini verdi freschi;
- un pò di Coriandolo;
- un pò di polvere di curry;
- olio extra vergine di Oliva;
- sale.
Pulite le carote e tagliatele a bastoncini sottili e lunghi, un pò più grandi di quelle fatte a giulietta.
In una padella rosolate i semi di cumino, unite l’olio, il trito di zenzero e i Peperoncini lavati e senza semi, un pizzico di Coriandolo e la polvere di curry, fate amalgamare il tutto e unite le carote e un mestolo di acqua.
Coprite la padella e abbassate il fuoco e cuocete per altri 5 minuti.
Salate, aggiungete l’Aneto, mescolate tutto sulla fiamma e servite.
Buon appetito, le dosi delle polveri non le ho messe perchè dipende dai gusti!!!!!!
Ingredienti:
- 2 kg di Carciofini;
- 2 Limoni;
- una manciata di foglie di Alloro;
- 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco;
- olio extre vergine di Oliva;
- sale;
- Pepe in grani.
Procuratevi dei barattoli capienti e con la bocca larga per potervi stipare i Carciofini.
Lavate e pulite i Carciofini, privandoli delle spine e dei peletti interni, per evitare che anneriscano metteteli in acqua con un goccio di aceto e uno spruzzo di limone.
Fate bollire l’aceto con le foglie di Alloro, un pizzico di sale qualche grano di Pepe, immergetevi i Carciofini per qualche minuto, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Una volta asciugati cominciate a disporli nei vasetti insieme a qualche grano di Pepe e a dei pezzetti di foglie di Alloro.
Quando il vasetto sarà pieno coprite con l’Olio i Carciofini, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, date dei colpetti alle pareti per far uscire eventuali bolle d’aria altrimenti verà la muffa e andrà tutto sprecato!
Chiudete il tutto ermeticamente e fate sterilizzare per 15 minuti!
Buona….Carciofata!!!
ingredienti per 4 persone:
- 2 grosse Mele verdi, senza torsolo e tagliate finemente
- 1 piccola pianta di Inasalata riccia
- 150 grammi di Parmigiano a scaglie
- 150 grammi di Lamponi
- il succo di un Limone medio
- 50 grammi di Noci sgusciate e spezzettate
- olio, sale e pepe al momento
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Sistemate le fette di Mela sul bordo di un piatto grande.
Lavate bene l’ Insalata e disponetela nel centro del piatto.
Cospargete di Parmigiano e decorate con i Lamponi e le noci.
Condite con il succo di Limone, l’olio, il sale e il pepe.
Buona Serata!!!
Ricetta inventata dalla mia nonna, la nonna della “Fata Cuoca”, si cuociono in forno.
Le dosi variano a seconda della grandezza delle foglie di verza e da quanto ripieno volete metterci dentro, per questo in genere non metto le dosi esatte!
…de gustibus non disputandum est….
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