La Cucina delle Fate

Il Menù!…Osteria da Gagliano!

Ora vi presentiamo una parte del menù ,naturalmente vegetariano, che abbiamo preso all’Osteria di Gagliano:

Antipasto: Tortino caldo di formaggio di Fossa con Tartufo;

Antipasto: Pappa al pomodoro;
(anche se si vede solo il cucchiaino, vi assicuro che era deliziosa!…come potete ben vedere!!!)

Primo: Maltagliati con pinoli, zucchine e pomodorini;

Primo: Rotolo di ricotta e spinaci con tartufo;

Secondo: Tortino con melanzane;

Contorno: Patate con formaggio, rosmarino e pepe rosa;

…

Dolce: Mousse di cioccolato bianco e caffè;

Dolce: Crema calda con pesche e amaretti;

Dolce: Bavarese di yogurt con confettura di melone;

Come drink il vino rosso della casa, e l’ammazza caffè…e poi
una bella dormita fino al mattino!!!  

Buon Appetito

Cous-cous avanzato?!

Non vi è mai capitato di avere degli avanzi per casa e non sapere cosa farne?
Bene, questa ricetta fa al caso vostro! Naturalmente potete usare anche del riso e vari cereali!

Ingredienti:

- cous-cous
- prezzemolo e aglio tritato al mortaio o finemente
- curry
- misticanza
- sale e pepe
- gomasio
- noce moscata
- un uovo
 potete metterci tutto quello che vi pare!!!…ma occhio alle dosi!

Impanatura:

- Pangrattato e Farina

1) Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente , l’uovo va messo per ultimo; e amalgamate bene!
2) Iniziate a fare delle polpette con le mani, potete anche dosare l’impasto con un cucchiaio per non esagerare troppo.
3) Dopo passate la polpetta nel pangrattato e nella farina.

Mettete dell’olio in una padella e quando sarà caldo doratele per bene, ma senza farle bruciare!

     
Servitele con qualche fetta di limone, che rende qualsiasi fritto più digeribile!! 

Buon Appetito

Carciofini sott’olio.

Ingredienti:

- 2 kg di Carciofini;
- 2 Limoni;
- una manciata di foglie di Alloro;
- 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco;
- olio extre vergine di Oliva;
- sale;
- Pepe in grani.

Procuratevi dei barattoli capienti e con la bocca larga per potervi stipare i Carciofini.

Lavate e pulite i Carciofini, privandoli delle spine e dei peletti interni, per evitare che anneriscano metteteli in acqua con un goccio di aceto e uno spruzzo di limone.

Fate bollire l’aceto con le foglie di Alloro, un pizzico di sale qualche grano di Pepe, immergetevi i Carciofini per qualche minuto, scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.

Una volta asciugati cominciate a disporli nei vasetti insieme a qualche grano di Pepe e a dei pezzetti di foglie di Alloro.

Quando il vasetto sarà pieno coprite con l’Olio i Carciofini, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, date dei colpetti alle pareti per far uscire eventuali bolle d’aria altrimenti verà la muffa e andrà tutto sprecato!

Chiudete il tutto ermeticamente e fate sterilizzare per 15 minuti!

Buona….Carciofata!!!

Crostini all’Acetosella.

Ingredienti:

- 50,60 gr di Acetosella:
- 10 foglie di Achillea;
- 30 fiorellini di Pratoline;
- 3 Peperoncini verdi sottaceto;
- 3 uova sode;
- olio extra vergine di Oliva;
- aceto di Mele;
- Pane per i crostini.

Frullate nel mixer l’Acetosella, l’Achillea, le uova sode e l’olio necessario per ottenere una cremina, aggiungete uno spruzzo di aceto.

Lasciate riposare il tutto in frigo prima di servire.

Affettate il pane per i crostini, alcune ricette mettono il pane a far dorare in una padella con dell’olio o del burro, io preferisco tostato o sulla brace o nel forno, più leggero e più croccante!

Bene, una vole bruschettatto il pane spalmateci sopra la crema, decorate a vostro piacimento e …mangiatene tutti!!!!!!

Buon Appettito!!!

Salsa all’Acetosella

Ingredienti:

- una manciata di foglie di Acetosella;
- 3 bulbi di Aglio selvatico;
- un ciuffetto di Erba Cipollina;
- 1 cucchiaio di Capperi;
- 1 cucchiaio di passata di Pomodoro;
- 70 gr di burro;
- sale.

Tritate insieme l’Acetosella, l’Aglio selvatico, l’Erba Cipollina e i Capperi.

In una terrina fate sciogliere il burro a bano maria e unitevi il trito di erbe e la passata di Pomodoro, mescolate fino ad ottenere una cremina omogenea, assaggiate e caso mai aggiungete un pò di sale.

Potete usare questa salsetta per insaporire un’insalatina di pinzimonio o spalmata su bruschette di pane bianco casareccio e sciapo, esalterà di più la salsetta!!!

Bloody Mary

Questo cocktail nasce a Parigi nel 1920. Questa bevanda con il suo color rosso sanguigno deve il suo nome alla Regina Maria Stuarda, soprannominata “Maria La Sanguinaria”!

Bicchiere: Tumbler Alto

Ricetta: (Ingredienti da usare in questo ordine!)
- Succo di Lime e Lime,
- Worcestershire Sauce,
- Tabasco,
- Sale di Sedano,
- Sale, Pepe
- Ghiaccio
- Succo di Pomodoro,
- 40 cl di Vodka.

Decorazione:
- Gambo di Sedano
- e Cannucce sempre e solo rigorosamente Nere!

Pimm’s Cup

Nel 1823, James Pimm inventa la ricetta e la usa come tonico nel suo chiosco di ostriche!

Biccchiere: Tumbler Alto, o basta che sia capiente,

Ricetta: (gli ingredienti vanno messi in questo ordine!)
- Tanto Ghiaccio,
- 1 bottiglietta di Schweppes ginger ale
- oppure Lemon Schweppes,
- oppure Champagne!
-e 40 cl di Pimm’s

Decorazione:
- Fatta di Arancia, Fetta di Mela, Rametto di Menta, Ciliegia al Maraschino,
- Cannuccia meglio se Nera…è più Chic!

Pizzette

Ed ecco una ricetta semplicissima per chi adora le pizzette!!!

Come preparare le pizzette più buone che ci siano…

Stendere la sfoglia per la pizza,( che si trova anche nel banco-frigo al supermarket!)

o con un bicchiere o con una tazza, (a seconda della forma che volete…) “ritagliare” i dischi di pasta, poi un cucchiaino di pomodoro fatto in casa, un pezzetto di melanzana o verdura a piacere, olive o verdi o nere, sale, olio e…..Buon Appetito!!!

P.S. Naturalmente far cuocere in forno per circa 20-25 minuti a 150/180 gradi…a seconda della potenza del forno!!!

Burro alle Erbe.

E’ un’ottima crema anche solo spalmata su una fetta di pane fatto in casa  e magari ancora leggermente caldo!!!!

Certo è che non è molto dietetica!!!

Mettete in un frullatore un panetto di burro lasciato riscaldare a temperatura ambiente, un mazzetto di foglie di Sedano fresco, (magari preso dal nostro orticello!) un cipollotto piccolo anche questo fresco fresco e fatto a pezzettoni (così si amalgama il tutto più velocemente!) e quache fogliolina di Basilico fresco, aggiungete un cucchiaio di limone non trattato e un pò di sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere un crema omogenea.

Mettete la salsa in una ciotolina da portata e mettere in frigo fino al momento di servire!
Conservate in frigo avvolto in carta stagnola per mantenere gli aromi!

….buona spalmata!!!…

Maki vegetariani

Chi lo dice che il sushi è un piatto a base di pesce? Io adoro i maki, e mi hanno insegnato una ricetta per preparare questa deliziosa variante di maki vegetariani.

Ingredienti per 2 persone:

Per il riso da sushi:
2 tazze di riso
1 pezzetto di alga konbu di 5 cm di lato
1 bicchierino di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:
2 uova
10 asparagi freschi o surgelati
alghe nori
semi di sesamo tostati
maionese
olio di semi
sale

Preparazione:
Preparare il riso bianco in una risottiera, aggiungendo in più un pezzo di alga konbu.
Mentre il riso cuoce preparare l’awasezu, ossia il condimento del riso per sushi.
Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in un pentolino e riscaldare senza portare ad ebollizione finchè zucchero e sale saranno disciolti. Lasciar riposare.

Una volta che il riso è pronto, si dovrà versarlo in un piatto ampio e piano, e vi si versa sopra l’awasezu in maniera omogenea. Mentre si fa questa operazione il riso va girato con una spatola di legno, e si dovrà sventolarlo con un ventaglio per raffreddarlo. Più che girare, il riso andrà come “tagliato” con la spatola di legno, finché non sarà freddo e “brillante”.

A parte si saranno bolliti gli asparagi al dente e si sarà preparata una frittata fina, con le uova sbattute e un pizzico di sale.

A questo punto saremo pronti per preparare i maki. Stendere il makisu (la stuoina di bambù) su una superficie piana. Porvi sopra un foglio di alga nori, e ricoprirlo con uno strato fino di riso.
Mettere sul riso una striscia di asparagi, la frittatina, un velo di maionese e i semi di sesamo e arrotolare il maki.
Continuare così finché tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Tagliare ogni rotolo in sei pezzi con un coltello affilato e gustare immergendo nella salsa di soia (io ci ho aggiunto anche della maionese ^_^!).

Alla prossima,
la vostra fata orientale.