La Cucina delle Fate

Alloro.

Laurus Nobilis

Pianta che oggi troviamo praticamente ovunque, è usata per le siepi o come alberello ornamentale.
Contiene un olio essenziale complesso, resina, mucillagine e una sostanza amara. Le sue proprietà terapeutiche riguardano soprattutto lo stomaco, ne calmano i dolori, aiutano la digestione. L’olio fatto con i frutti è usato per le articolazioni colpite da reumatismi, usato anche in caso di distorsioni e slogature, anche lui come l’aglio è considerato antisettico.

Pianta sempre verde la cortecia ha un bellissimo colore grigio cenere e le foglie hanno la forma lanceolata con colorazione diversa tra la pagiana superiore che ha un colore verde brillante e quella inferiore opaca e più chiara. Ha delle piccole inflorescenze gialle all’attaccatura della foglia che fanno capolino nella stagione primaverile.

I frutti compaiono solo negli esemplari femminili come un’oliva verde da giovane e nera da matura che contiene un solo seme.

La raccolta delle foglie avviene durante tuto l’anno anche se le migliori sono quelle giovani, mentre la raccolta delle bacche si effettua in autunno, le bacche devono essere essiccate anche in forno ma non deve superare i 30 ° e si usano come le foglie che sprigionano il loro aroma solo se sono essiccate in un luogo privo di luce, conservate i frutti e le foglie in un contenitore chiuso in luoghi asciutti.

Aglio.

Allium Sativum

E’ un vero e proprio alimento-medicamento che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole.
Molto efficace per i dolori reumatici, artritici, catarri, febbri e parassiti intestinali, inoltre dotato di proprità antisettiche previene le malattie infettive.
E’ contro indicato per chi soffre di pressione bassa e di irritazioni allo stomaco e all’intestino, ai malati di fegato e alle donne che allattano.

Originario dell’Asia Centrale si è poi diffuso in tutta Italia con le sue varianti come lo Scalogno e l’erba Cipollina, che si ritrovano anche nello stato spontaneo, e che sono molto più profumate di quelle che si possono trovare dal vivaio, hanno qualcosa in più!
Allo stato selvatico si trovano anche L’aglio Orsino (Allium Ursinum), di cui si possono utilizzare le foglie, e quello delle Vigne (Allium Vineale) di cui si possono utilizare i bulbi come l’aglio normale.

In “natura” è una pianta perenne ma noi utilizziamo le “teste” che vengono disotterrate durante giugno-luglio quando le foglie si sono ingiallite e non piove da un pò (a questo non so dare una spiegazione, sono quelle informazioni che si tramandano oralmente e la risposta alla domanda “perchè si fa così?” è sempre “si è sempre fatto così!!! ehh la saggezza di altri tempi!!!) lasciateli riposare sul campo per qualche giorno e poi puliteli dalle tuniche esterne e dalle radici!

Avete notato che il sapore è leggermente piccante a volte? beh è proprio questa caratteristica che lo rende il protagonista di molto piatti, dal sugo alle insalate, alle minestre, verdure cotte soffocate, ai timballi…..Viene particolarmente usato nelle pietanze ricche di grasso, infatti aiutando la stimolazione dei succhi gastrici facilita la digestione.

Gli egiziani e i romani e i greci lo  usavano come preventivo nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Achillea.

Achillea Millefolium – Compositae

Detta anche Artiglio del Diavolo, è un’erba perenne, recidendo la pianta a circa 8 centrimeti dal suolo sarà possibile avere anche più raccolti durante la stagione.

Per mantenere tutte le sue proprietà deve essere essiccata molto velocemente ponendola in mazzi in luoghi ombrosi e arieggiati e poi conservata in recipienti chiusi e in luogo asciutto.

L’odore che la caratteriza è molto intenso e rispetta il sapore, amaro ma gradevole, le foglie più tenere possono essere aggiunte ad insalate e minestre, con moderazione dato che è molto aromatica e quindi rischia di rovinare il sapore finale del piatto. La si può usare anche per aromatizzare aceti e olii ed è uno degli elementi principali  nella preparazione di amari e liquori digestivi e negli elisir medicinali.
In Cina gli steli seccati sono usati tradizionalmente per la divinazione dell’ I King.

Ha diverse proprietà terapeutiche e può essere usata nelle infiammazioni intestinali e gastriche, stati spasmodici gastrointestinali e uterini o come antisettico, non ha gravi controindicazioni, mapiò dare fastidio a persone con allergie alle composite ed è sconsigliato l’uso prolungato in donne in gravidanza e allattamento.

Veniva usata contro le perdite di sangue, le piaghe recenti, vecchie e fistulose, per le sue proprietà emostatica e vulneraria fu usata anche in caso di ferite di guerre, da qiu prende il nome di herba militaris.