La Cucina delle Fate

Aceto aromatico.

Questo aceto aromatizzato è ottimo come condimento per qualsiasi piatto!

Lasciate macerare per circa quindici giorni in mezzo litro di aceto di vino (usate quello che vi piace di più se bianco o rosso!) circa 7-8 cucchiai di erbe triturate, possono essere fresche o secche.
Passate le due settimane filtrate bene e mettete in bottiglie decorate o trasparenti e chiudete ermeticamente.

Le erbe fresche più usate sono il Basilico, il Timo, la Maggiorana e la Menta.
A queste si possono aggiungere anche Aglio sbucciato, Chiodi di Garofano, alcuni grani di Pepe e semi di Cumino.

Naturalmente “dovete” provare le erbe che vi piacciono di più e nessuno vi vieta di aumentarne la dose!

Le Erbe Aromatiche in Cucina!

Insaporire i cibi con le erbe aromatiche e le spezie è un’arte antichissima che abbiamo quasi dimenticato, come l’arte di curarci con le erbe (ma questa è un’altra storia!).

Abbandonate o quanto meno trascurate in cucina perchè il loro valore nutritivo espresso in calorie e proteine ( che sono diventate i nostri unici parametri di valutazione! sic!) era considerato nullo, oggi fanno timidamente “capoccetta” nelle nostre cucine ricomparendo vicino al sale!

Aromatizzare un piatto significa migliorare la digeribilità degli alimenti poichè l’aroma che entra in contatto con gli organi del gusto e dell’odorato, stimola l’appetito e la buona disposizione del cibo, provocando una più intensa secrezione salivare e dei succhi gastrici, e agendo beneficamente anche sull’intestino!

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Maki vegetariani

Chi lo dice che il sushi è un piatto a base di pesce? Io adoro i maki, e mi hanno insegnato una ricetta per preparare questa deliziosa variante di maki vegetariani.

Ingredienti per 2 persone:

Per il riso da sushi:
2 tazze di riso
1 pezzetto di alga konbu di 5 cm di lato
1 bicchierino di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:
2 uova
10 asparagi freschi o surgelati
alghe nori
semi di sesamo tostati
maionese
olio di semi
sale

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Come preparare la Pastella per friggere!(2)

Foglie di Salvia fritte.

Questo piatto è ottimo mangiato mentre si aspetta la pasta, come antipasto!!

Ingredienti:

- uova;
- farina;
- acqua fredda da frigo, o birra, ma sempe fredda;
- foglie di salvia giganti;

Cominciamo con la pastella  (vedi anche sezione Pastella), sbattiamo le uova con la farina e aggiungiamo l’acqua fino ad ottenere un composto liscio, elastico ma non troppo, (deve rimanere sulla foglia nel momento in cui la tiriamo fuori per friggerla, non deve scivolare via!) e soprattutto senza grumi, aggiungete un pizzico di sale, anche se a me piace metterlo dopo che le foglie sono state tirate fuori dall’olio e magari quello macinato al momento rimane più scrocchiarello sotto i denti!

Preparata la pastella ci immergiamo le foglie di salvia (precedentemente lavate!) e le immergiamo nel olio bollente, fate delle prove lasciandoci cadere delle goccie di pastella se friggono subito è pronto per il suo compito!

Lasciate dorare le foglie, considerate che hanno uno spessore minimo e che quind bisogna stare attenti per evitare che si brucino, basta una piccola distrazione per buttare tutto l’olio!

Giratele un paio di volte, scolate, tritateci sopra del sale e…………

Buon Appetito!!!!!!

Come preparare la Pastella per friggere!

Pastella alla birra

Ingredienti:

- 65 gr di farina;
- 1 dl di birra bionda;
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva;
- 1 albume;
- 1 pizzico di sale.

Mettete la farina a fontana, (se avete tempo potete anche setacciarla così verranno sicuramente meno grumi quando unirete la birra) in una ciotola con l’olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana,cercate di non sbattere tanto per evitare che le “bollicine” della birra vadano via, sono quelle che rendono poi il “croccante”! 

Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per un pò a temperatura ambiente. 

Al momento di friggere, montate l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio, ricordate dal basso verso l’alto per evitare di smontare i tuorli! 

Tuffate le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell’olio caldo.

Crostini con Fave e Feta

Ingredienti:

- Fette di Baguette tostate (va bene qualsiasi altro tipo di Pane!)
- Fave fresche sbollentate, meglio se dell’orto,
- Formaggio Feta
- un pizzichino di Menta
- 1 spicchietto d’Aglio
-  3 cucchiaini d’ Olio
- succo di 1/2 Limone
- Sale e Pepe

Cominciamo con mettere in un “bicchiere” le Fave sbollentate, 1 spicchio d’Aglio sbucciato e a cui avrete tolto l’interno verde, i 3 cucchiaini d’ Olio, e “mixate” o grossolanamente o a purea, come preferite!

In una ciotolina versate il vostro “impasto” e unite il Feta, mescolandolo bene con una forchetta, e aggiungete il 1/2 succo di Limone, la Menta tritata, Sale, Olio e Pepe e lasciate riposare per un pò!

Tostate tutto il Pane che volete, mi raccomando a non esagerare, e poi spalmate la crema di Fave &Co.

Vi assicuro che con Due Chiacchiere e del Buon Vino saranno DELIZIOSI!!!

Giusto per

Bene, questa piccola, chiamiamola, “lettera” viene rivolta a tutti Voi!!!

Un pò di tempo fa, avevamo scritto un articolo: “Perchè è meglio mangiare vegetariano”!!
Però dovevamo finire di correggerlo, e quindi non vi preoccupate, uscirà di nuovo al più presto!!!

Comunque il fatto che prima l’abbiamo pubblicato, e subito dopo abbiamo deciso di “revisionarlo”, è stato notato…..bene!!!

Vuol dire che qualcuno visita questo ( modestia a parte) fantastico sito!!!

Però la cosa che mi ha colpito di più è che alcune persone, dopo aver letto l’articolo, si sono, come dire, sentite obbligate a non mangiare carne! (ognuno è libero di fare quello che vuole, la nostra è solo informazione!)

(Pensate a quando andate a mangiare da Mc Donald’s!!!…Lì si che c’è da sentirsi male!!!)

L’articolo spiegava la diversa durata di digestione dell’uomo di un cibo vegetale e uno animale, in quanto il primo, diciamo, viene digerito in media in 35 ore, mentre per l’altro ci vogliono circa 100-150 ore !!!

(naturalmente questo è un riassunto del riassunto del riassunto, ma credo che sia una parte fondamentale!)

Non è niente di tragico, e non c’è niente di male!…ma penso che se il vostro stomaco potesse parlare, ve ne direbbe 4!!!

Bacini a tutti

Tortino di Melanzane

Ingredienti

- melanzane,
- basilico,
- capperi
- Aglio scalogno
- arancio,
- zucchero
- sale, olio e spezie a piacere

Tagliare le melanzane a dadini, porle in uno scolapasta e salarle,in modo da far uscire l’ascqua.
nel frattempo frullate insieme,il basilico, l’aglio, i capperi e un goccetto d’olio,fino a farlo ad amalgamare bene gli ingredienti.
Pelare l’arancio, ci servirà la polpa, il succo e la buccia, ma togliendo le parti bianche che sono amare!
Avrete già fatto appassire le melanzane in una pentolina, dopo aggiungeteci un pò del trito che avrete preparato e togliere dal fuoco!!!……..Mettere il tutto in uno stampo, e capovolgere sul piatto!
Nello stesso padellino, fate sciogliere lo zucchero,e metteteci lapolpa e il succo d’arancia, che verrà versato sopra al tortino appena tolto dallo stampo!!!
….Decorate con la buccia dell’arancio e se volete anche con dell’erba cipollina!

n.b. la salsa con lo zucchero viene buonissima, anche perchè la melanzana è salata!..ma non esagerate!

ETVOILA’ e BON APETIT

L.A.Seneca

“NON E’ UN UOMO LIBERO, COLUI CHE E’ SCHIAVO DELLA CARNE”
                                                                                         L. A. SENECA